El maridaje es el arte de saber combinar bebidas y platos realzando el sabor, la textura y el aroma de los dos. El objetivo de la buena combinación de un alimento con una bebida es la de crear una experiencia sensorial única.
En gastronomía, ayuda a enriquecer la experiencia culinaria encontrando un equilibrio entre las bebidas y los alimentos elegidos, ya que, de otra manera, algunos matices no se potenciarán. Desde Grupo Aranda te explicamos las claves para combinar platos y bebidas.
Reglas para conseguir un buen maridaje
Para conseguir un buen maridaje, es importante que sigas una serie de reglas generales:
- Equilibrio: busca el equilibrio entre los sabores para que ningún sabor predomine por encima del otro. El objetivo no es que la bebida acompañe al plato, sino que la complemente.
- Intensidad: la intensidad es un punto clave, pero que no sobrepase el sabor para seguir manteniendo una experiencia gastronómica equilibrada.
- Experimentación: no tengas miedo a la hora de probar nuevas combinaciones. Muchas veces, de esta experimentación surge el maridaje perfecto. Sal de las combinaciones tradicionales para encontrar maridajes originales.
El maridaje perfecto realza el plato y la bebida. Por ejemplo, un mal maridaje sería combinar un vino muy intenso con un plato de pasta suave, ya que el vino se llevaría todo el protagonismo. Lo suyo sería elegir un vino más suave o una salsa más potente.
Tipos de maridaje
Conocer los diferentes maridajes gastronómicos ayuda a entender por qué hay combinaciones más atractivas que otras.
Maridaje regional
Es de los más tradicionales, ya que combina de forma natural alimentos y bebidas que provienen de la misma zona geográfica. Por ejemplo, los vinos del Mediterráneo con la cocina Mediterránea.
Maridaje por contraste
Se busca el equilibrio por la oposición de las texturas y los sabores para equilibrar la parte dominante. Por ejemplo, un chocolate negro y amargo con una bebida dulce.
Maridaje estacional
El maridaje se adapta a la estación del año y a la gastronomía de la temporada. Por ejemplo, para la temporada de verano se pueden combinar bebidas frutales con platos frescos.
Maridaje emocional
Está ligado a las catas y el enoturismo. Los alimentos y las bebidas se maridan en un contexto: puede ser un recuerdo, una experiencia o un evento especial. Por ejemplo, un plato tradicional con una bebida para acompañar en una celebración.
Maridaje sensorial
Todos los sentidos participan: aroma, temperatura, sonido, color de los alimentos y textura. Por ejemplo, un plato caliente con una bebida fría o una textura crujiente con una más cremosa.
Maridaje por similitud/afinidad
Uno de los más conocidos e intuitivos. Busca combinar platos con bebidas que compartan características similares (intensidad, notas de sabor, aroma, textura…). Si buscas una experiencia gastronómica suave, te recomendamos este maridaje. Por ejemplo, un postre cremoso con una bebida suave.
Maridaje por complementariedad
Es lo contrario al maridaje por afinidad. En este caso, se busca que los elementos se complementen. Por ejemplo, una carne suave con una bebida aromática.
Cómo evitar errores comunes en el maridaje
Estos son algunos errores que debes evitar:
- No tener en cuenta la acidez y dulzura: el desequilibrio entre estos dos puede generar una experiencia gastronómica desagradable.
- Sobrecargar de sabor el paladar: el exceso de sabores puede provocar que el paladar se sature.
Maridaje con vino: combinaciones exitosas
Hay algunos maridajes que, debido a su buen funcionamiento, cuentan con referencia universal. Te mostramos varios ejemplos de maridajes con vino exitosos:
| Alimento | Vino | Combinación |
|---|
| Queso brie, camembert o queso de cabra | Vino blanco aromático | La acidez del vino equilibra la grasa del queso. |
| Entrecot o asado | Vino tinto | Los taninos equilibran la grasa y realzan el sabor de la carne. |
| Tarta de frutas o pastel de chocolate | Vino dulce o espumoso | El dulzor se equilibra y las burbujas aportan un toque de frescura. |
| Ostras, mejillones o gambas | Vino espumoso | La acidez y las burbujas del vino potencian el sabor del marisco. |
| Pasta | Vino rosado | La frescura del vino ayuda a equilibrar la grasa de la pasta. |
| Foie gras | Vino dulce | El dulzor del vino contrasta con la untuosidad del foie. |
| Sushi | Vino rosado | Las notas de frutos rojos complementan el pescado crudo y el arroz avinagrado. |
| Pescado blanco | Vino blanco | La acidez y la frescura del vino complementan la ligereza del pescado blanco. |
Tendencias del maridaje gastronómico
Esta experiencia culinaria ha evolucionado y ya no se centra solo en la combinación tradicional de comidas y vinos. En la actualidad, abarca un amplio catálogo de bebidas donde se incluyen cervezas, infusiones y cócteles.
Maridar con cerveza
El maridaje con cerveza es una tendencia creciente además de ser una gran alternativa al maridaje con vino. Algunas de las combinaciones más destacadas son:
- Sabores agridulces: los platos orientales que cuentan con salsa de soja y un toque picante, encuentran en la cerveza el contraste perfecto.
- Pescados: atún, sardinas o salmón combinan bien con la cerveza.
- Postres: las tartas de chocolate van bien con la cerveza negra, ya que la cerveza desprende un sabor a regaliz. Se combina la intensidad del chocolate con el aroma del regaliz.
Maridar con brandy
Con el brandy se pueden encontrar mezclas que con otras bebidas pasan desapercibidas. Por ejemplo, se puede combinar con chocolates oscuros (cuanto más fuerte sea el brandy, más porcentaje de cacao); quesos curados como el manchego viejo o el gouda curado (la grasa del queso suaviza la acidez del alcohol) y frutas secas (se potencia el sabor del brandy con la dulzura de las frutas).
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