Curso de Cocinero Profesional

Diplomatura en Gastronomía y Cocina

  • Formación Práctica y Presencial
  • Profesores Expertos. Chefs de reconocido prestigio.
  • 6 Titulaciones
  • Agencia de Colocación Autorizada por el SEPE

Escuela de Hostelería » Diplomatura en Gastronomía y Cocina

Diplomatura en Gastronomía y Cocina

Si te gusta cocinar y querés dedicarte profesionalmente al mundo de la cocina, con la Diplomatura en Gastronomía y Cocina aprenderás las mejores técnicas y conocimientos gastronómicos para lograr tu sueño de ser un/a Chef profesional.

Con nuestra formación podrás desarrollarte como chef ya que descubrirás los pasos a seguir en cada uno de los procesos culinarios que existen, qué tipo de productos, así como materias primas, y como tratar y cocinar cada una de ellas. 

La cocina no es una profesión fácil y es imprescindible formarse en las técnicas clásicas de la cocina tradicional y las innovaciones, y en la vanguardia de la alta cocina. En la Diplomatura de Gastronomía y Cocina de la Escuela de Hostelería del Grupo Aranda Formación, trataremos estos aspectos y muchos otros a través de los diferentes módulos y temas en los que se divide nuestro curso dictado en Madrid y Alcorcón.

Te ofrecemos, además, una profesión con salida laboral real a partir de la realización de pasantías e inserción laboral ya que con esta formación tienes la posibilidad de realizar prácticas profesionales en los mejores restaurantes y hoteles del país, como parte de la formación del curso, pudiendo poner en práctica en el ámbito profesional todos los conocimientos culinarios aprendidos durante la formación

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Grupo Aranda Formación

Más de 25 años FORMANDO ALUMNOS

Matrícula
ABIERTA Curso 2021-2022

Financiación SIN INTERESES en 12 meses

Profesores de Prestigio

ELABORACIONES DE NUESTROS ALUMNOS

Elaboraciones de nuestros alumnos. Curso de cocinero profesoinalElaboraciones de nuestros alumnos. Elaboración de Ayudante de Cocina
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SOMOS AGENCIA DE COLOCACIÓN - 9900000468

Nuestro principal objetivo es convertirte en un profesional y ayudarte a encontrar empleo en pocos meses.

PASANTÍAS

En Grupo Aranda Formación realizamos CONVENIOS DE COLABORACIÓN con diversas empresas para que nuestros alumnos puedan desarrollar las habilidades aprendidas. Nuestros alumnos realizan 2 bloques prácticos:

  • El primer bloque práctico se realiza en nuestras instalaciones
  • El segundo bloque se realiza en los mejores restaurantes y hoteles

ALGUNOS DE NUESTROS
COLABORADORES:

titulaciÓN

Cuando finalices tu formación con nosotros, recibirás las siguientes titulaciones:

  • Diploma de Gastronomía y Cocina
  • Diploma de Cocina Creativa (ONLINE)
  • Diploma de Alérgenos e intolerancias alimentarias
  • Certificado de Manipulador de alimentos
  • Diploma de Creación de Empresas (ONLINE)

ubicación

Programa

INICIACIÓN A LA COCINA

TEMA 1. ORGANIZACIÓN COCINA INDUSTRIAL

La Cocina

Tipos de cocina

Los materiales en la cocina

El local de cocina

Condiciones que debe reunir el local de cocina

Departamentos de la cocina

Personal de cocina

La brigada de cocina

TEMA 2. TERMINOLOGÍA CULINARIA

Vocabulario hostelero

TEMA 3. MATERIAS PRIMAS

Hortalizas

Legumbres secas

Especias y semillas

Hierbas aromáticas

Germinados

Flores y algas

Aderezos y condimentos

Lácteos

Grasas y aceites

Huevos

Arroz

Pastas

Carnes

Aves

Caza

Pescados

Mariscos

TEMA 4. FONDOS

Fondos

Utilización de los fondos

Fondo o caldos (blanco y oscuro)

TEMA 5. CONSOMÉS, SOPAS Y CREMAS

1.Introducción

2.Consomés

3.Sopas

4.Cremas

5.Puntos importantes o delicados en su realización

TEMA 6. SALSAS

Salsas básicas

Salsas derivadas

TEMA 7. GUARNICIONES

Concepto de guarnición

Clasificación de las guarniciones:

  • Guarniciones frías
  • Guarniciones simples
  • Guarniciones con nombre propio
  • Guarniciones de nueva tendencia

ELABORACIONES Y CLASES PRÁCTICAS

Conocimiento de batería y utillaje de cocina Manejo y uso del cuchillos

Preparación de la” mise en place”

Aplicación de los diferentes cortes en verduras y hortalizas, preelaboracion y métodos de cocinado

PASTA: elaboración de pasta fresca

ARROCES: elaboraciones con arroz: risotto, paellas, arroz caldoso AVES: despiece y preparación de las diferentes piezas

FONDOS: elaboración de fondos de carne, ave y pescado

PESCADOS: Limpieza, eviscerado y diferentes cortes en pescado plano y cilíndrico y sus aplicaciones culinarias

HUEVOS: diferentes técnicas culinarias y elaboraciones aplicadas al huevo

SALSAS: elaboración de las diferentes salsas y sus derivadas

DISEÑO Y GESTIÓN DE UNA COCINA PROFESIONAL

TEMA 8. DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL

Diseño higiénico de una cocina profesional

Fundamentos de la cocina y el servicio

Estructura de la cocina

Planos de cocina:

Marcha hacia delante.

Zonas sucias  y limpias

TEMA 9. CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS

Trazabilidad

Recepción de materias primas

Almacenamiento de alimentos

Conservación de materias primas

COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL

TEMA 10. COCINA NACIONAL

Cocina tradicional y cocina de vanguardia.La actual cocina española en el mundo.

Platos más representativos de la gastronomía español

Restaurantes españoles más representativos

TEMA 11. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

Cocina francesa

Cocina italiana

Cocina portuguesa

Otras cocinas del continente

TEMA 12. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

La gastronomía en Iberoamérica

Gastronomía americana

Cocina árabe

Cocina asiática

TEMA 13. COCINA ESPAÑOLA Y DOP

Introducción

Evolución histórica y características generales

Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con D.O.P

La dieta mediterránea y sus características

PROCESOS PRODUCTIVOS Y NUEVAS TÉCNICAS DE VANGUARDIA

TEMA 14. DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA

Sistemas de producción

Clasificación de las cocinas según su sistema de producción

Descripción y tipos de servicios

TEMA 15. DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA

Mise en place

Documentación de un servicio y postservicio

TEMA 16. MENÚS

Tipos de menús

Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú

TEMA 17. A LA CARTA

El concepto de carta

TEMA 18. NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA

Nuevas tecnologías para la producción culinaria

Texturas

Cocción a baja temperatura

Cocina al vacío

TEMA 19. NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS

Concepto de decoración en cocina

Los sentidos

Técnicas de decoración

Herramientas para la decoración

Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones

Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos

Salidas Profesionales

  • Restaurantes
  • Bares
  • Cruceros
  • Hoteles
  • Empresas de Catering
  • Centros Sanitarios
  • Escuelas Infantiles

Opiniones de nuestros alumnos

Opinión Ayudante- Flavio Da Silva

Flavio Da Silva

“Yo soy barman y como me gusta mucho la cocina me decidí a estudiar. Estoy muy contento con la escuela y los compañeros. Estoy muy feliz”

Opinion Ayudante- Lucía Blanco Menéndez

Lucía Blanco Menéndez

“Lo que más destaco es la capacidad de crear equipo, la técnica, el rigor profesional que he visto en el curso tanto en la profesora como en general en la escuela”

Agencia de Colocación autorizada por el SEPE (Servicio Público de Empleo) – 9900000468