Diplomatura en Gastronomía y Cocina
- Formación Práctica y Presencial
- Profesores Expertos. Chefs de reconocido prestigio.
- 5 Titulaciones
- Agencia de Colocación Autorizada por el SEPE
Diplomatura en Gastronomía y Cocina
Si te gusta cocinar y querés dedicarte profesionalmente al mundo de la cocina, con la Diplomatura en Gastronomía y Cocina aprenderás las mejores técnicas y conocimientos gastronómicos para lograr tu sueño de ser un/a Chef profesional.
Con nuestra formación podrás desarrollarte como chef ya que descubrirás los pasos a seguir en cada uno de los procesos culinarios que existen, qué tipo de productos, así como materias primas, y como tratar y cocinar cada una de ellas.
La cocina no es una profesión fácil y es imprescindible formarse en las técnicas clásicas de la cocina tradicional y las innovaciones, y en la vanguardia de la alta cocina. En la Diplomatura de Gastronomía y Cocina de la Escuela de Hostelería del Grupo Aranda Formación, trataremos estos aspectos y muchos otros a través de los diferentes módulos y temas en los que se divide nuestro curso dictado en Madrid y Alcorcón.
Te ofrecemos, además, una profesión con salida laboral real a partir de la realización de pasantías e inserción laboral ya que con esta formación tienes la posibilidad de realizar prácticas profesionales en los mejores restaurantes y hoteles del país, como parte de la formación del curso, pudiendo poner en práctica en el ámbito profesional todos los conocimientos culinarios aprendidos durante la formación
Más de 25 años FORMANDO ALUMNOS
Matrícula
ABIERTA Curso 2023-2024
Profesores de Prestigio
ELABORACIONES DE NUESTROS ALUMNOS
SOMOS AGENCIA DE COLOCACIÓN - 9900000468
Nuestro principal objetivo es convertirte en un profesional y ayudarte a encontrar empleo en pocos meses.
PASANTÍAS
En Grupo Aranda Formación realizamos CONVENIOS DE COLABORACIÓN con diversas empresas para que nuestros alumnos puedan desarrollar las habilidades aprendidas. Nuestros alumnos realizan 2 bloques prácticos:
- El primer bloque práctico se realiza en nuestras instalaciones
- El segundo bloque se realiza en los mejores restaurantes y hoteles
ALGUNOS DE NUESTROS
COLABORADORES:
titulaciÓN
Cuando finalices tu formación con nosotros, recibirás las siguientes titulaciones:
- Diploma de Gastronomía y Cocina
- Diploma de Cocina Creativa (ONLINE)
- Diploma de Alérgenos e intolerancias alimentarias
- Certificado de Manipulador de alimentos
- Diploma de Creación de Empresas (ONLINE)
ubicación
Programa
INICIACIÓN A LA COCINA
TEMA 1. ORGANIZACIÓN COCINA INDUSTRIAL
La Cocina
Tipos de cocina
Los materiales en la cocina
El local de cocina
Condiciones que debe reunir el local de cocina
Departamentos de la cocina
Personal de cocina
La brigada de cocina
TEMA 2. TERMINOLOGÍA CULINARIA
Vocabulario hostelero
TEMA 3. MATERIAS PRIMAS
Hortalizas
Legumbres secas
Especias y semillas
Hierbas aromáticas
Germinados
Flores y algas
Aderezos y condimentos
Lácteos
Grasas y aceites
Huevos
Arroz
Pastas
Carnes
Aves
Caza
Pescados
Mariscos
TEMA 4. FONDOS
Fondos
Utilización de los fondos
Fondo o caldos (blanco y oscuro)
TEMA 5. CONSOMÉS, SOPAS Y CREMAS
1.Introducción
2.Consomés
3.Sopas
4.Cremas
5.Puntos importantes o delicados en su realización
TEMA 6. SALSAS
Salsas básicas
Salsas derivadas
TEMA 7. GUARNICIONES
Concepto de guarnición
Clasificación de las guarniciones:
- Guarniciones frías
- Guarniciones simples
- Guarniciones con nombre propio
- Guarniciones de nueva tendencia
ELABORACIONES Y CLASES PRÁCTICAS
Conocimiento de batería y utillaje de cocina Manejo y uso del cuchillos
Preparación de la” mise en place”
Aplicación de los diferentes cortes en verduras y hortalizas, preelaboracion y métodos de cocinado
PASTA: elaboración de pasta fresca
ARROCES: elaboraciones con arroz: risotto, paellas, arroz caldoso AVES: despiece y preparación de las diferentes piezas
FONDOS: elaboración de fondos de carne, ave y pescado
PESCADOS: Limpieza, eviscerado y diferentes cortes en pescado plano y cilíndrico y sus aplicaciones culinarias
HUEVOS: diferentes técnicas culinarias y elaboraciones aplicadas al huevo
SALSAS: elaboración de las diferentes salsas y sus derivadas
DISEÑO Y GESTIÓN DE UNA COCINA PROFESIONAL
TEMA 8. DISEÑO HIGIÉNICO DE UNA COCINA PROFESIONAL
Diseño higiénico de una cocina profesional
Fundamentos de la cocina y el servicio
Estructura de la cocina
Planos de cocina:
Marcha hacia delante.
Zonas sucias y limpias
TEMA 9. CONTROL Y APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS
Trazabilidad
Recepción de materias primas
Almacenamiento de alimentos
Conservación de materias primas
COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
TEMA 10. COCINA NACIONAL
Cocina tradicional y cocina de vanguardia.La actual cocina española en el mundo.
Platos más representativos de la gastronomía español
Restaurantes españoles más representativos
TEMA 11. COCINA DEL RESTO DE EUROPA
Cocina francesa
Cocina italiana
Cocina portuguesa
Otras cocinas del continente
TEMA 12. OTRAS COCINAS DEL MUNDO
La gastronomía en Iberoamérica
Gastronomía americana
Cocina árabe
Cocina asiática
TEMA 13. COCINA ESPAÑOLA Y DOP
Introducción
Evolución histórica y características generales
Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con D.O.P
La dieta mediterránea y sus características
PROCESOS PRODUCTIVOS Y NUEVAS TÉCNICAS DE VANGUARDIA
TEMA 14. DIFERENTES PROCESOS PRODUCTIVOS EN FUNCIÓN DEL TIPO DE OFERTA
Sistemas de producción
Clasificación de las cocinas según su sistema de producción
Descripción y tipos de servicios
TEMA 15. DESARROLLO DEL SERVICIO EN COCINA
Mise en place
Documentación de un servicio y postservicio
TEMA 16. MENÚS
Tipos de menús
Pautas fundamentales a la hora de diseñar un menú
TEMA 17. A LA CARTA
El concepto de carta
TEMA 18. NUEVAS TÉCNICAS DE COCINA
Nuevas tecnologías para la producción culinaria
Texturas
Cocción a baja temperatura
Cocina al vacío
TEMA 19. NORMAS BÁSICAS DE DECORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PLATOS
Concepto de decoración en cocina
Los sentidos
Técnicas de decoración
Herramientas para la decoración
Cómo proceder a la hora de elaborar caramelos y reducciones
Cómo proceder a la hora de elaborar polvos aromáticos
Salidas Profesionales
- Restaurantes
- Bares
- Cruceros
- Hoteles
- Empresas de Catering
- Centros Sanitarios
- Escuelas Infantiles
Opiniones de nuestros alumnos
Flavio Da Silva
“Yo soy barman y como me gusta mucho la cocina me decidí a estudiar. Estoy muy contento con la escuela y los compañeros. Estoy muy feliz”
Lucía Blanco Menéndez
“Lo que más destaco es la capacidad de crear equipo, la técnica, el rigor profesional que he visto en el curso tanto en la profesora como en general en la escuela”
Nuestros cursos de Hostelería
- Curso de Cocina Profesional
- Curso de Ayudante de Cocina
- Certificado de Profesionalidad de Cocina
- Certificado de Profesionalidad de Operaciones Básicas de Pastelería Nivel 1
- Curso de Pastelería y Repostería
- Curso Superior en Dirección y Gestión de Restauración y Cocina Avanzada
- Curso de Servicios en Restauración y Coctelería
- Curso de Experto en cocina sin Gluten
- Curso de Panadería y Bollería
- Curso de Pastelería Americana
- Curso de Postres en Restauración
- Curso de Tartas, Pasteles, Chocolates y Decoraciones
- Curso de Cocina Avanzada para Aficionados
- Curso de Cocina para Principiantes
Agencia de Colocación autorizada por el SEPE (Servicio Público de Empleo) – 9900000468
