SEMIPRESENCIAL EN ALCORCÓN

Descripción del Curso

El Especialista Profesional en Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada es una formación integral diseñada para adquirir y desarrollar competencias profesionales en las principales áreas del obrador: desde la elaboración de panes y productos de repostería hasta las técnicas más avanzadas de pastelería moderna, alta pastelería y chocolatería.

A lo largo del curso aprenderás a seleccionar y trabajar las principales materias primas, controlar procesos de amasado, fermentación, formado y cocción, elaborar masas de pastelería y repostería y avanzar progresivamente hacia técnicas de mayor complejidad como emulsiones, aireaciones, gelificaciones, estabilización, glaseados, entremets y trabajo profesional con chocolate.

La formación combina técnicas tradicionales con las tendencias actuales del sector gastronómico. Aprenderás a elaborar desde panes tradicionales, panes especiales, croissants, napolitanas, profiteroles y éclairs, hasta productos de alta pastelería como Tarta Sacher, Tarta Ópera, Panettone, macarons, entremets, glaseados espejo y bombonería.

Un recorrido formativo pensado para desarrollar técnica, creatividad y autonomía profesional y aprender a trabajar con criterios de calidad, seguridad alimentaria y presentación profesional.

¿Qué vas a aprender?

Con el Curso de Panadería, Repostería y Pastelería Avanzada aprenderás a:

• Identificar y seleccionar las principales materias primas utilizadas en panadería, repostería y pastelería.
• Conocer las características y el comportamiento de harinas, levaduras, azúcares, grasas, lácteos, chocolates, gelificantes y estabilizantes.
• Aplicar técnicas profesionales de amasado, fermentación, formado, greñado y cocción.
• Elaborar panes tradicionales, integrales, de centeno, multicereales, de semillas y otras variedades.
• Trabajar masas batidas, quebradas, hojaldradas y escaldadas.
• Elaborar cremas clásicas y preparaciones complementarias.
• Preparar croissants, napolitanas, pasta choux, profiteroles y éclairs.
• Elaborar clásicos de la pastelería europea como Tarta Sacher, Tarta Ópera, Panettone, Roscón de Reyes y macarons.
• Aplicar técnicas avanzadas de emulsión, aireación, gelificación y estabilización.
• Elaborar mousses, semifríos y entremets.
• Trabajar técnicas profesionales de frío y cristalización.
• Realizar glaseados espejo y glaseados de cobertura.
• Dominar técnicas de atemperado profesional del chocolate.
• Elaborar ganaches, pralinés, bombones y rellenos complejos.
• Diseñar postres contemporáneos y elaboraciones de autor.
• Combinar sabores, texturas y temperaturas.
• Aplicar técnicas modernas de emplatado.
• Utilizar correctamente maquinaria y equipamiento profesional de obrador.
• Trabajar respetando criterios de higiene y seguridad alimentaria.
• Desarrollar autonomía, creatividad y capacidad de resolución en un entorno profesional.

El programa está planteado para avanzar desde las técnicas fundamentales de panadería y repostería hasta elaboraciones de pastelería avanzada y chocolatería profesional.

Modalidad: