CURSO DE EXPERTO EN COCINA CREATIVA Y DE VANGUARDIA

Curso de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia

  • Especializar al alumno en la aplicación de las nuevas técnicas en cocina.
  • Aprender a realizar un nuevo enfoque de la cocina moderna.
  • Dar a conocer nuevas técnicasy tecnologías y tendencias en cocina.
  • Desarrollar la cocina molecular en las recetas actuales, sacando el mayor provecho de dichas basándonos en  la innovación y decoración de platos.

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Curso de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia

¿Eres una persona creativa en la cocina? ¿Te gusta preparar recetas innovadoras y realizar bonitos emplatados? Pues entonces este curso es para ti.

Un curso de cocina vanguardista diseñado para que te introduzcas en el mundo de la creatividad y la innovación culinarias:

  • Restauración diferida y sistemas de conservación.
  • Gamas de alimentos.
  • Atmósferas modificadas.
  • Técnicas culinarias: pasteurización, esterilización, esferificaciones, cocina al vacío, elaboraciones con nitrógeno líquido, manejo del sifón en la preparación de espumas frías y calientes…

Conocerás las propiedades de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se pueden someter, usando la última tecnología en cuanto a maquinaria y productos.

El objetivo de este curso presencial es aprender a cocinar de una forma nueva, estimular los sentidos a través de la textura y la temperatura de la comida y aprender a realizar un emplatado gourmet.

El Grupo Aranda Formación te conecta con el mundo laboral mediante un curso práctico de máxima calidad. Elige la mejor formación en hostelería y conviértete en un profesional de la cocina de vanguardia en pocos meses.

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Grupo Aranda Formación

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Matrícula
ABIERTA Curso 2022-2023

Profesores de Prestigio

ELABORACIONES DE NUESTROS ALUMNOS

Elaboraciones de nuestros alumnos. CURSO DE EXPERTO EN COCINA CREATIVA Y DE VANGUARDIA
Elaboraciones de nuestros alumnos. CURSO DE EXPERTO EN COCINA CREATIVA Y DE VANGUARDIA
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SOMOS AGENCIA DE COLOCACIÓN - 9900000468

Nuestro principal objetivo es convertirte en un profesional y ayudarte a encontrar empleo en pocos meses.

titulaciÓN

Cuando finalices tu formación con nosotros, recibirás los siguientes diplomas:

  • Título de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia
  • Título de Manipulador de Alimentos.
  • Título de Creación de Empresas.
  • Certificado de manejo de hornos RATIONAL.

ubicación

Programa

1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.

  • 1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
    • 1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
    • 1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
  • 1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
    • 1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
    • 1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
  • 1.3. Gamas de alimentos
    • 1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
  • 1.4. Atmósferas modificadas y aditivos

2. COCINA AL VACÍO.

  • 2.1. Introducción.
  • 2.2. Conceptos fundamentales
  • 2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
  • 2.4. La técnica del vacío
  • 2.5. La conservación al vacío
  • 2.6. La cocción al vacío
  • 2.7. Aplicación de la técnica.

3. PASTEURIZACIÓN.

  • 3.1. Definición de la pasteurización.
  • 3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
  • 3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
  • 3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
  • 3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

4. ESTERILIZACIÓN.

  • 4.1. Introducción.
  • 4.2. El concepto de “esterilidad”
  • 4.3. Técnicas de esterilización
    • 4.3.1. Vapor de agua.
    • 4.3.2. Irradiación
    • 4.3.3. Esterilización química

5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).

  • 5.1. Introducción.
  • 5.2. El concepto de “criogenización”.
  • 5.3. Aplicación en las cocinas centrales.

6. ESFERIFICACIÓN.

  • 6.1. Introducción.
  • 6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
  • 6.3. Aplicación en la hostelería.

7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.

  • 7.1. Introducción.
  • 7.2. El concepto de “espuma”
  • 7.3. El sifón en la cocina.
  • 7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
  • 7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
  • 7.5.1. Recetas con espumas frías.
  • 7.5.2. Recetas con espumas calientes.

Salidas Profesionales

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Empresas de catering
  • De Forma independiente

Opiniones de nuestros alumnos

Opinión curso Pastelería y Repostería - Aixa Freya Menghini Peralta

Aixa Freya Menghini Peralta

“Yo trabaja en una panadería pero aquí estoy aprendiendo a trabajar en grupo, a cómo manejar y a cómo hacer la mise en place. He podido aprender técnicas que nunca había visto”

Opinión curso Pastelería y Repostería - Lidia Serrano García

Lidia Serrano García

“La experiencia está muy bien. Aprendes un montón de cosas no solo a realizar distintos tipos de postres sino también a manejar las materias primas y a cómo combinar distintos sabores. El temario es muy amplio”

Agencia de Colocación autorizada por el SEPE (Servicio Público de Empleo) – 9900000468