CURSO DE EXPERTO EN COCINA CREATIVA Y DE VANGUARDIA

Curso de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia

  • Especializar al alumno en la aplicación de las nuevas técnicas en cocina.
  • Aprender a realizar un nuevo enfoque de la cocina moderna.
  • Dar a conocer nuevas técnicasy tecnologías y tendencias en cocina.
  • Desarrollar la cocina molecular en las recetas actuales, sacando el mayor provecho de dichas basándonos en  la innovación y decoración de platos.

Escuela de Hostelería » Curso de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia

Curso de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia

¿Eres una persona creativa en la cocina? ¿Te gusta preparar recetas innovadoras y realizar bonitos emplatados? Pues entonces este curso es para ti.

Un curso de cocina vanguardista diseñado para que te introduzcas en el mundo de la creatividad y la innovación culinarias:

  • Restauración diferida y sistemas de conservación.
  • Gamas de alimentos.
  • Atmósferas modificadas.
  • Técnicas culinarias: pasteurización, esterilización, esferificaciones, cocina al vacío, elaboraciones con nitrógeno líquido, manejo del sifón en la preparación de espumas frías y calientes…

Conocerás las propiedades de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que éstos se pueden someter, usando la última tecnología en cuanto a maquinaria y productos.

El objetivo de este curso presencial es aprender a cocinar de una forma nueva, estimular los sentidos a través de la textura y la temperatura de la comida y aprender a realizar un emplatado gourmet.

El Grupo Aranda Formación te conecta con el mundo laboral mediante un curso práctico de máxima calidad. Elige la mejor formación en hostelería y conviértete en un profesional de la cocina de vanguardia en pocos meses.

INFÓRMATE AHORA
GRATIS Y SIN COMPROMISO

Si lo prefieres, llámanos al
91 115 02 20

Grupo Aranda Formación

Más de 25 años FORMANDO ALUMNOS

Matrícula
ABIERTA 2018

Financiación SIN INTERESES en 12 meses

Profesores de Prestigio

ELABORACIONES DE NUESTROS ALUMNOS

Elaboraciones de nuestros alumnos. CURSO DE EXPERTO EN COCINA CREATIVA Y DE VANGUARDIA
Elaboraciones de nuestros alumnos. CURSO DE EXPERTO EN COCINA CREATIVA Y DE VANGUARDIA
Elaboraciones de nuestros alumnos. CURSO DE EXPERTO EN COCINA CREATIVA Y DE VANGUARDIA

SOMOS AGENCIA DE COLOCACIÓN - 9900000468

Nuestro principal objetivo es convertirte en un profesional y ayudarte a encontrar empleo en pocos meses.

titulaciÓN

Cuando finalices tu formación con nosotros, recibirás los siguientes diplomas:

  • Título de Experto en Cocina Creativa y de Vanguardia
  • Título de Manipulador de Alimentos.
  • Título de Creación de Empresas.
  • Certificado de manejo de hornos RATIONAL.

ubicación

Madrid

Alcorcón

Programa

1. RESTAURACIÓN DIFERIDA.

  • 1.1. Concepto y desarrollo de la restauración diferida.
    • 1.1.1. Sistema de conservación en caliente.
    • 1.1.2. Sistema de conservación bajo refrigeración.
  • 1.2. Sistemas de conservación bajo ultracongelación.
    • 1.2.1. Acondicionamiento del plato cocinado en la cocina terminal.
    • 1.2.2. Los servicios de oferta de la restauración diferida.
  • 1.3. Gamas de alimentos
    • 1.3.1. I gama, II gama, III gama, IV gama y V gama.
  • 1.4. Atmósferas modificadas y aditivos

2. COCINA AL VACÍO.

  • 2.1. Introducción.
  • 2.2. Conceptos fundamentales
  • 2.3. Historia del vacío y su aplicación en la cocina
  • 2.4. La técnica del vacío
  • 2.5. La conservación al vacío
  • 2.6. La cocción al vacío
  • 2.7. Aplicación de la técnica.

3. PASTEURIZACIÓN.

  • 3.1. Definición de la pasteurización.
  • 3.2. Cinética de la muerte térmica de los microorganismos.
  • 3.3. Descripción de un proceso de pasteurización.
  • 3.4. Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos.
  • 3.5. Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos.

4. ESTERILIZACIÓN.

  • 4.1. Introducción.
  • 4.2. El concepto de “esterilidad”
  • 4.3. Técnicas de esterilización
    • 4.3.1. Vapor de agua.
    • 4.3.2. Irradiación
    • 4.3.3. Esterilización química

5. ELABORACIONES CON N2 LÍQUIDO (CRIOGENIA).

  • 5.1. Introducción.
  • 5.2. El concepto de “criogenización”.
  • 5.3. Aplicación en las cocinas centrales.

6. ESFERIFICACIÓN.

  • 6.1. Introducción.
  • 6.2. Fundamento de la técnica de esferificación.
  • 6.3. Aplicación en la hostelería.

7. ELABORACIÓN DE ESPUMAS FRÍAS Y CALIENTES.

  • 7.1. Introducción.
  • 7.2. El concepto de “espuma”
  • 7.3. El sifón en la cocina.
  • 7.4. Cómo usar un sifón de espumas.
  • 7.5. Aplicación del sifón. Recetas:
  • 7.5.1. Recetas con espumas frías.
  • 7.5.2. Recetas con espumas calientes.

Salidas Profesionales

  • Restaurantes
  • Hoteles
  • Empresas de catering
  • De Forma independiente

Opiniones de nuestros alumnos

Opinión curso Pastelería y Repostería - Aixa Freya Menghini Peralta

Aixa Freya Menghini Peralta

“Yo trabaja en una panadería pero aquí estoy aprendiendo a trabajar en grupo, a cómo manejar y a cómo hacer la mise en place. He podido aprender técnicas que nunca había visto”

Opinión curso Pastelería y Repostería - Lidia Serrano García

Lidia Serrano García

“La experiencia está muy bien. Aprendes un montón de cosas no solo a realizar distintos tipos de postres sino también a manejar las materias primas y a cómo combinar distintos sabores. El temario es muy amplio”

Agencia de Colocación autorizada por el SEPE (Servicio Público de Empleo) – 9900000468

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información. ACEPTAR

Aviso de cookies