¿Sabéis como se hace de una forma sencilla un plato tan tradicional abulense como es el de las patatas revolconas? Con los consejos de nuestra chef Vanessa García, Técnico Superior en Dirección en Cocina por el IES Hotel Escuela de la CAM, conseguiremos un plato regional que no puede faltar en un buen mesón leonés.
Pasos:
- Para que la fécula de la patata se mantenga y no se pierda, y el agua donde se cuecen las patatas se mantenga espesa, es recomendable que el corte de la patata sea “rompiéndola” un vez cortamos con el cuchillo a la mitad. Cocer la patata con un poquito de laurel.
- Cuando las patatas estén cocidas, siempre hay que machacarlas con tenedor y no con otros utensilios de cocina. El puré debe quedar grueso para luego mezclarlo con el aceite, el ajo y el pimentón (dulce o picante), y seguir trabajándolo.
- La panceta si es fresca mucho mejor que si está envasada. De esta forma podrás elegir el grosor del “crujiente” y las dimensiones.
- Un toque de cebollino picado siempre completa un plato así, sea cual sea el estilo de la presentación.
- ¿Nuestro secreto mejor guardado? Utilizar el agua de la cocción de las patatas e ir incorporándolo con el aceite con el que hemos frito la panceta, el pimentón y el ajo.
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